所沢ビール

【スモークもくもく木曜日】 燻製の方法

こんにちは!

スタッフのたしまです。

 

今回は燻製の方法についてです。

燻製を作るにはには3種類の方法があります。

・熱燻

・温燻

・冷燻

3種類です。名前からわかるように、これらは燻製時の温度によって違います。

食材を燻す煙の量や温度などの加減こそ、燻製を作るうえで大事なのです。

 

一般的に、

低温の燻製は、長時間かけて行うので、水分が抜けて保存性が高まります。

高温の燻製は、短時間で行うので、水分が多く残り保存性は低くなります。

これらの燻製方法は、燻したい食材によって使い分けられるのです。

例えば、生ハムやスモークサーモンなど食材に熱を通したくないものは冷燻法、チキンや牛肉の塊など熱を通してジューシーにしたいものは熱燻法、と調理したいものによって変わります。

所沢ビールのスモークビールはどれでしょうかね? 

 

それぞれの詳しい燻製方法はまた今度。

ではでは。 

 

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