所沢ビール

【スモークもくもく木曜日】クリスマスのスモークオードブル

こんにちは!

毎週木曜更新、【スモークもくもく木曜日】です!!

 

みなさん、クリスマスまであとわずかですね。

今回はクリスマスパーティー向けのオードブルに最適なスモーク料理をご紹介します。

 

 

○燻製ミックスナッツ

・ミックスナッツ 100g

・リンゴの燻製チップ 1握り

1. アルミホイルで皿を作り、そこにミックスナッツを置く

2. 燻製器にリンゴの燻製チップを1握りセット

3. 熱燻100℃15分程で完成

 

○スモークカマンベールチーズ

・カマンベールチーズ 1個

・ヒッコリー(オニグルミ)の燻製チップ 1握り

1. アルミホイルで皿を作り、カットしないままのカマンベールチーズ1個の底に敷く (チーズはカットすると溶けて型崩れしやすい)

2. 燻製器にヒッコリーの燻製チップを1握りセット

3. 熱燻100℃前後を10分程で完成

 

○スモークサーモン

・サーモン 刺身用 200g

・砂糖 10g

・塩 10g

・ハーブ お好みで

・ヒッコリー(オニグルミ)の燻製チップ 1握り

1. 砂糖、塩、ハーブを混ぜてサーモンにすり込む

2. キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で1日(余計な水分を吸いだす)

3. サーモンを軽く水で洗い流す(味が濃い場合は軽く塩抜きする)

4. 燻製器に燻製チップは入れずに30~40℃で30分乾燥

5. ヒッコリーの燻製チップをセットし、40~60℃で3時間ほど温燻して完成

(熱が上がって身が白くならないように気を付けて)

 

○クリスマスハム

・豚モモブロック 500g

・塩 15g

・砂糖 10g

・胡椒 10g

・ブランデー 適量

・ローリエ 適量

・桜の燻製チップ 2~3握り

1. 裏表にまんべんなく肉刺しを行う

2. 塩、砂糖、胡椒、ブランデーを混ぜ合わせて肉にすり込む

3. 2の肉とローリエを密封袋に詰めて冷蔵庫で3日間

(味ムラが出来ないように適宜上下ひっくり返したりする)

4. 流水で塩抜き2~3時間程度。切れ端をレンジに掛けて味見し、やんわりと味がする程度で止める

(後で水分が飛んで味が濃くなるため、この段階で味が濃いのはNG)

5. 表面の水気をしっかり拭いて、さらしに巻き、タコ糸で縛る

6. オーブンで熱乾燥100℃20分。

7. 燻製器に桜の燻製チップをセットし、熱燻90℃30分程度(定期的に油を拭いて片面ずつひっくり返してバランスよく燻す)

8. 中の生の部分をオーブンで焼く、100℃15分前後。(ボイルの場合、80℃1時間)

9. 表面の油を拭いて半日~1日寝かして完成

 

 

いかがだったでしょうか?

お手軽なものから少し手の込んだものまでありますが、どれも美味しそうな料理ばかりですね!

もちろんクリスマスパーティーの料理のお供には所沢ビールが間違いないですね!!

 

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