【スモークもくもく木曜日】 燻製の方法
こんにちは！
スタッフのたしまです。
今回は燻製の方法についてです。
燻製を作るにはには3種類の方法があります。
・熱燻
・温燻
・冷燻
の3種類です。名前からわかるように、これらは燻製時の温度によって違います。
食材を燻す煙の量や温度などの加減こそ、燻製を作るうえで大事なのです。
一般的に、
低温の燻製は、長時間かけて行うので、水分が抜けて保存性が高まります。
高温の燻製は、短時間で行うので、水分が多く残り保存性は低くなります。
これらの燻製方法は、燻したい食材によって使い分けられるのです。
例えば、生ハムやスモークサーモンなど食材に熱を通したくないものは冷燻法、チキンや牛肉の塊など熱を通してジューシーにしたいものは熱燻法、と調理したいものによって変わります。
所沢ビールのスモークビールはどれでしょうかね？
それぞれの詳しい燻製方法はまた今度。
ではでは。
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