【スモークもくもく木曜日】クリスマスのスモークオードブル
こんにちは！
毎週木曜更新、【スモークもくもく木曜日】です！！
みなさん、クリスマスまであとわずかですね。
今回はクリスマスパーティー向けのオードブルに最適なスモーク料理をご紹介します。
○燻製ミックスナッツ
・ミックスナッツ １００ｇ
・リンゴの燻製チップ １握り
１． アルミホイルで皿を作り、そこにミックスナッツを置く
２． 燻製器にリンゴの燻製チップを１握りセット
３． 熱燻１００℃１５分程で完成
○スモークカマンベールチーズ
・カマンベールチーズ １個
・ヒッコリー（オニグルミ）の燻製チップ １握り
１． アルミホイルで皿を作り、カットしないままのカマンベールチーズ１個の底に敷く （チーズはカットすると溶けて型崩れしやすい）
２． 燻製器にヒッコリーの燻製チップを１握りセット
３． 熱燻１００℃前後を１０分程で完成
○スモークサーモン
・サーモン 刺身用 ２００ｇ
・砂糖 １０ｇ
・塩 １０ｇ
・ハーブ お好みで
・ヒッコリー（オニグルミ）の燻製チップ １握り
１． 砂糖、塩、ハーブを混ぜてサーモンにすり込む
２． キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で１日（余計な水分を吸いだす）
３． サーモンを軽く水で洗い流す（味が濃い場合は軽く塩抜きする）
４． 燻製器に燻製チップは入れずに３０～４０℃で３０分乾燥
５． ヒッコリーの燻製チップをセットし、４０～６０℃で３時間ほど温燻して完成
（熱が上がって身が白くならないように気を付けて）
○クリスマスハム
・豚モモブロック ５００ｇ
・塩 １５ｇ
・砂糖 １０ｇ
・胡椒 １０ｇ
・ブランデー 適量
・ローリエ 適量
・桜の燻製チップ ２～３握り
１． 裏表にまんべんなく肉刺しを行う
２． 塩、砂糖、胡椒、ブランデーを混ぜ合わせて肉にすり込む
３． ２の肉とローリエを密封袋に詰めて冷蔵庫で３日間
（味ムラが出来ないように適宜上下ひっくり返したりする）
４． 流水で塩抜き２～３時間程度。切れ端をレンジに掛けて味見し、やんわりと味がする程度で止める
（後で水分が飛んで味が濃くなるため、この段階で味が濃いのはNG）
５． 表面の水気をしっかり拭いて、さらしに巻き、タコ糸で縛る
６． オーブンで熱乾燥１００℃２０分。
７． 燻製器に桜の燻製チップをセットし、熱燻９０℃３０分程度（定期的に油を拭いて片面ずつひっくり返してバランスよく燻す）
８． 中の生の部分をオーブンで焼く、１００℃１５分前後。（ボイルの場合、８０℃１時間）
９． 表面の油を拭いて半日～１日寝かして完成
いかがだったでしょうか？
お手軽なものから少し手の込んだものまでありますが、どれも美味しそうな料理ばかりですね！
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