【スモークもくもく木曜日】牡蠣の燻製
みなさんこんにちわ！
毎週木曜日更新【スモークもくもく木曜日】です！
そろそろ「今年の恵方巻はどこで頼もうかな～」なんて考える方もいるかと思いますが
今年の節分は２月２日！というスーパーのチラシを見てびっくりした２号です。
どうやら2021年は立春の日にちがずれるそうで
その影響で 節分も２月２日になるそうなんですね。
立春がずれるのは1984年以来、３７年ぶり。
さらに２月２日が節分になるのは、1897年以来、１２４年ぶりとのこと。
なんだか特別な感じが増してワクワクしますね♪
（季節限定などの言葉に弱い系です＾＾）
１２４年ぶりの２月２日節分、、、豆（魔滅）で鬼を退治して無病息災を祈りましょう♪
牡蠣の燻製
先週、ソミュール液についての記事を書きました。その続きになります★
牡蠣は、あらかじめ下茹でします。
沸騰したお湯に牡蠣を入れて、再沸騰したら弱火にして７分。
茹でた牡蠣をソミュール液に１時間～２時間ほど漬けます。
時間が経ったら牡蠣を取り出して、優しく水分を拭き取り
乾燥させます。
プリプリです＾＾
この時に使用したソミュール液は、製氷皿に入れて冷凍してあります！
スープやパスタを作るときに使ってみようかな～♪
乾燥させたら、いよいよ燻製！
ヒッコリーチップをセットして、牡蠣を並べます。
磯の香りがたまらん！！！！
今回は熱燻にしました。
８０℃前後で５分、その後冷えるまで放置（だいたい１時間くらい）
出来上がったのがコチラ！
美味しそう～♪
オリーブオイルに漬けて保管しようと考えていたのですが
その前にひとつだけ、パクっ＾＾
プリプリな食感と、ビターな燻香、そして牡蠣本来の旨味が最高です！
ソミュール液は、塩漬け。
燻製ではなくとも、食材をしっかりと漬け込むことで
食感が柔らかくなったり、旨味が凝縮されたりするんですね。
また、保存性もぐっと上がります。
今回の牡蠣は、オリーブオイルに漬けてみました。
色々なお料理に添えて楽しめること間違いなし！
みなさんもぜひ、試してみてくださいね♪
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