【スモークもくもく木曜日】牡蠣の燻製
みなさんこんにちわ!
毎週木曜日更新【スモークもくもく木曜日】です!
そろそろ「今年の恵方巻はどこで頼もうかな~」なんて考える方もいるかと思いますが
今年の節分は2月2日!というスーパーのチラシを見てびっくりした2号です。
どうやら2021年は立春の日にちがずれるそうで
その影響で 節分も2月2日になるそうなんですね。
立春がずれるのは1984年以来、37年ぶり。
さらに2月2日が節分になるのは、1897年以来、124年ぶりとのこと。
なんだか特別な感じが増してワクワクしますね♪
(季節限定などの言葉に弱い系です^^)
124年ぶりの2月2日節分、、、豆(魔滅)で鬼を退治して無病息災を祈りましょう♪
牡蠣の燻製
先週、ソミュール液についての記事を書きました。その続きになります★
牡蠣は、あらかじめ下茹でします。
沸騰したお湯に牡蠣を入れて、再沸騰したら弱火にして7分。
茹でた牡蠣をソミュール液に1時間~2時間ほど漬けます。
時間が経ったら牡蠣を取り出して、優しく水分を拭き取り
乾燥させます。
プリプリです^^
この時に使用したソミュール液は、製氷皿に入れて冷凍してあります!
スープやパスタを作るときに使ってみようかな~♪
乾燥させたら、いよいよ燻製!
ヒッコリーチップをセットして、牡蠣を並べます。
磯の香りがたまらん!!!!
今回は熱燻にしました。
80℃前後で5分、その後冷えるまで放置(だいたい1時間くらい)
出来上がったのがコチラ!
美味しそう~♪
オリーブオイルに漬けて保管しようと考えていたのですが
その前にひとつだけ、パクっ^^
プリプリな食感と、ビターな燻香、そして牡蠣本来の旨味が最高です!
ソミュール液は、塩漬け。
燻製ではなくとも、食材をしっかりと漬け込むことで
食感が柔らかくなったり、旨味が凝縮されたりするんですね。
また、保存性もぐっと上がります。
今回の牡蠣は、オリーブオイルに漬けてみました。
色々なお料理に添えて楽しめること間違いなし!
みなさんもぜひ、試してみてくださいね♪
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