所沢ビール

【スモークもくもく木曜日】かつお節の世界

みなさんこんにちわ!

毎週木曜日更新【スモークもくもく木曜日】です!!

毎月第2週目のもくもく担当の1号です。

.

さすがの6月、じめっとしてきましたね。

スモークチップの火の着きも心なしか悪く感じられます。

また、カビの発生しやすい時期ですので工場もこまめな清掃が欠かせません。

.

さて今回の燻製はかつおぶし(荒節)を作ってみました。

かつおぶしは、生のかつおをやや低温のお湯で煮熟し、骨抜きをしたものを何度も燻製(焙乾)と修繕を繰り返し、水分を飛ばして製造します。

この状態では黒っぽく表面がざらざらしていることから荒節と呼ばれます。

さらに表面を削り、カビを付着させて発酵させれば見慣れた色合いの枯節とよばれるものになりますが、そこまでの技術も無いため今回は荒節で完成としています。

.

まずはスーパーで売っていたかつおの切り身を煮熟します。

せっかく手間暇かけて燻製するという事で、かつお(真ん中上)以外にするめいか(左)、カジキマグロ(真ん中下)、ブリ(右)も用意しました。

この煮熟したものを乾燥させた後、約3週間にわたって合計10回燻製をしました。

燻煙材はサクラのチップを使用しています。

.

燻製の経過。

並べてみるとだんだんと黒ずんでいく様子がわかります。

最後の方は水分もなくなりカチカチです。

さて実食です。

かつお節なのでまずは削る必要がありますが、これはピーラーで対応。

これがけっこう地道な作業でした。

(写真は上からかつお、ブリ、するめいか、カジキマグロです)

かつお節の出来を見るならやはり白米の上にしょうゆを・・・ということで、

それぞれをねこまんまで食べくらべしました。

ちゃんとかつお節になっていました。

ねこまんまはどれもシンプルに美味しかったです。

ただし、同じ燻煙材だったので香りはどれもほぼ同じ。

そして魚(かつお、ブリ、カジキマグロ)自体の味は、身が乾燥しきっていて燻香のインパクトに対して感じる違いはわずかでした。

これを出汁として違いが出てくるかもしれませんね。

ただ、するめいかの節は燻香以外にイカ自体の香りが印象強く、実食においてもかつお節と差別化できているように感じました。

イカ節の美味しさは思わぬ収穫でした。

.

手間と燻煙材の消費が結構なものなので気軽にとはいきませんが、

もし興味がありましたら色々な食材で節を作ってみてはいかがでしょうか?

思わぬ発見があるかもしれません。

.

.

さて、父の日ギフトが絶賛発売中です!

6月20日は父の日!

所沢ビールでも、父の日ギフトの発売を開始しました。

 

今回は、いつものビール5本+オリジナルグラスのセットと

ビール3本+オリジナルグラスのセットをご用意致しました!

 

ビール5本+グラスセット☆

◇ビッチェズ・ブリュー 1本

 飲みやすいペールエールタイプ。

 どんなお料理にでも合うスタンダードなビールです。

◇ファラオ 2本

 スモークビールの所沢ビールが創業当時から醸造している定番のスモークポーターです。

 黒ビールが苦手な方にこそ飲んでみて欲しい、甘いコクと燻香が特徴のビールです。

◇スモーク・レモン 1本

 果実とスモークビールという全く新しいスタイルのビールです。

 レモンの酸味と燻香が絶妙に計算された驚きの新感覚をお試しください。

◇SORA 1本

 日本の古来種であるアジアンロック種のぶどうの樹で燻製した麦芽のビールです。

 アルコール度数は3.5% 。特別に瓶詰めしたセッションスモークエールです。

◇所沢ビールオリジナルグラス

 お馴染みの所沢ビールのロゴ入りグラス。

 泡がロゴにかからないようにビールを注ぐと、映えます!

◇サンクスレター

 公式ショップでご購入いただいた方だけしか受け取れないサンクスレター。

 一つ一つのビールに対するブルワーの想いが綴られています。

 ビールを飲みながら読んでいただけると嬉しいです。

◇所沢ビールオリジナルコースター

 ビールの黄色に映える 明るいブルーのコースター。

 グラスと合わせて使うと◎です

ビール3本+グラスセット☆

◇ファラオ 2本

 スモークビールの所沢ビールが創業当時から醸造している定番のスモークポーターです。

 黒ビールが苦手な方にこそ飲んでみて欲しい、甘いコクと燻香が特徴のビールです。

◇スモーク・レモン 1本

 果実とスモークビールという全く新しいスタイルのビールです。

 レモンの酸味と燻香が絶妙に計算された驚きの新感覚をお試しください。

◇SORA 1本

 日本の古来種であるアジアンロック種のぶどうの樹で燻製した麦芽のビールです。

 アルコール度数は3.5% 。特別に瓶詰めしたセッションスモークエールです。

◇所沢ビールオリジナルグラス

 お馴染みの所沢ビールのロゴ入りグラス。

 泡がロゴにかからないようにビールを注ぐと、映えます!

◇サンクスレター

 公式ショップでご購入いただいた方だけしか受け取れないサンクスレター。

 一つ一つのビールに対するブルワーの想いが綴られています。

 ビールを飲みながら読んでいただけると嬉しいです。

◇所沢ビールオリジナルコースター

 ビールの黄色に映える 明るいブルーのコースター。

 グラスと合わせて使うと◎です

 

どちらも数量限定となっておりますのでお見逃しなく!

ご購入は↓のリンクをクリックしてください

https://tkrzwbeer.thebase.in/

※土日祝日は発送の対応が出来かねますのでご注意ください※

 

最新情報は各種SNSでチェック☆

【Facebook】https://www.facebook.com/tkzwbeer/

【HP】https://tokorozawabeer.com/

【Instagram】https://www.instagram.com/tokorozawa_beer/
★所沢ビールのあれこれ更新中!

【Twitter】https://twitter.com/tokorozawa_beer
★2号がつぶやいてます…お話しに来てね★