【スモークもくもく木曜日】冷燻って何？①
こんにちは！
毎週木曜更新、【スモークもくもく木曜日】です！！
最近、また寒い日が続いていますね。
こうも寒くては外に出る気になれず、ずーっと暖かい部屋の中で過ごしていたくなりますね。
しかし、今のようなこんな寒い季節だからこそ出来る・・・
そんな燻製があるのです！
それが今回ご紹介する冷燻です。
以前、２０１８年２月２２日の記事で
冷燻は低い温度で長時間行い、水分を飛ばすためぶ保存性に優れている
と簡単に触れました。
さらに詳細に踏み込んで話しますと、
冷燻とはスモーカー庫内を２０~２５℃以下に保ち、火を通さないで行う燻製の事です。
燻煙材には主にスモークウッドを使います。
時間は燻製する食材によりますが、
およそ数時間から長いものに至っては１日以上燻製するものもあります。
庫内の温度を上げないように燻製するのですから、
当然、外気温の影響を受けない環境で行わなければいけません。
そのため冷燻は本格的な春～秋にかけては行うことが難しい燻製なのです。
さらには燻製の装置として熱のこもらないような大型のものを用いる事が望ましいです。
今だからこそ出来る燻製・・・・それが冷燻です！
あなたもこの冬に一度挑戦してみてはいかがでしょうか！？
冷燻のレシピは次の機会にご紹介します。
出来た燻製と合わせて所沢ビールのスモークポーターのファラオはいかがでしょうか？
言わずもがな、マッチングはピッタリです！
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